طرز تهیه عنکاس ( ماهی مرکب )

به آشپزخانه سنتی ایران بوم گردی خوش اومدید. 👩🍳🥘🥣👨🍳

فصل سفر به جنوب پاییز و زمستون، چون هوا معتدل و بیشتر از سفرت لذت میبری. 😉

اگه تشریف آوردید جنوب و اسم عنکاس رو شنیدید فکر نکنید منظورشون عکاسه😜

جنوبیا به ماهی مرکب، عنکاس میگن، ضمناً یکی از غذاهای محلی و محبوب بین مردمان خونگرم هرمزگان و مهمانانشون هست که به دو صورت خوراک عنکاس یا کباب عنکاس پخته میشه. 
اگرم فعلا فرصت نداری به جنوب سفر کنی با ما بیا آشپزخونه ایران بوم گردی تا طرز تهیه اش رو یادتون بدیم. 

مواد لازم برای طبخ خوراک عنکاس (ماهی مرکب):

عنکاس: ۲۵۰ گرم

خرما: ۳ تا ۴ عدد

رب گوجه فرنگی: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری

پیاز: ۲ عدد

روغن: به میزان لازم

ادویه: نصف قاشق مرباخوری

زردچوبه: نصف قاشق چایخوری

نمک و فلفل: به میزان لازم

یادتون باشه غذاها با لبخند خوشمزه‌تر میشه پس با لبخند وارد آشپزخونه ایران بوم گردی بشید. 👩🍳🥘🥣👨🍳

طرز تهیه خوراک عنکاس:

اول عنکاس یا همون ماهی مرکب رو تمیز میکنیم و بعد خوب می شوریم و به قسمتهای کوچک تقسیم می کنیم و با خرما که قبلاً هسته هاش رو جدا کردیم میریزیم  تو قابلمه و بهش آب اضافه می کنیم و تقریبا ۲۰ الی ۳۰ دقیقه فرصت میدیم تا عنکاس بپزه و نرم بشه (دلیل اضافه کردن خرما خوش رنگ شدن و نرم شدن عنکاس هست و همینطور طبع گرم خرما طبع سردی ماهی رو خنثی میکنه).

پیاز رو به قول مادرجونم خلال خلال میکنیم و در روغن میپزیم و طلایی میکنیم.حالا نوبت زرد چوبه است که اضافه میشه 

رسیدیم به مرحله فوت کوزه‌گری عنکاس آب پز شده را با پیاز طلایی شده مخلوط می‌کنیم و ۲ الی ۳ دقیقه زمان میدیم تا با  پیاز تفت بخوره. نوبت اضافه کردن رب گوجه نمک و فلفل و ادویه است، همه مواد را با هم زیر و رو می کنیم. در این مرحله یک پیمانه آب میریزیم رو مواد و شعله گاز رو زیاد می کنیم، مواظب باشید نسوزید 😜 بعد از اینکه جوشید، شعله گاز رو کم می کنیم و در قابلمه رو می بندیم و به ۱۵ دقیقه زمان میدیم تا عنکاس خوشمزه ما روی حرارت ملایم بپزه. 

اگه اهل سفره آرایی هستید هنرمندانه عنکاس رو در بشقاب بریزید و اطرافش رو با گل از پیاز و تربچه خوشکل کنید. 

نوش جان! 

سهم ما لبخند شماست. 😊😍

راستی تا یادم نرفته یه نکته:

اگه دوست داشتید می تونید یه فلفل دلمه‌ای خرد شده با قارچ تفت داده شده به خوراک عنکاس اضافه کنید. جنوبی‌ها گاهی مقداری سبزی ماهی هم به این خوراک اضافه می کنن تا خوشمزه‌تر بشه.

سفرهاتون مثل سفره‌هاتون پربرکت باشه انشاءالله. 👌🌸